تاریخچه اهلی شدن :
بوقلمون بزرگترین و سنگینترین
پرنده خانگی است . برخی مبدا اصلی این پرنده را آمریکای شمالی و مرکزی ذکر می کنند
و برخی دیگر ساکنین مکزیکو یعنی سرخپوستان آزتک و مایا را مسئول اهلی شدن آن می
دانند .
اولین شخصی که به طور مکتوب در شال
1499 به بوقلمون اشاره کرده و در مورد آن بحث نموده است پدروالونسونینو می
باشد .
ضمنا او را اولین فردی می دانند که
در سال 1500 میلادی بوقلمون را به اروپا برد .
دلیل اساسی افزایش تولید و مصرف
گوشت بوقلمون در ار.پا و آمریکا چنین توجیه می گردد . گوشت بوقلمون از لحاظ چربی و
کالری فقیرو ازنقطه نظرکارکردی درتغذیه بسیاربا اهمیت و ارزش غذایی آن شبیه گوشت
گوساله های بسیار جوان بدون چربی است .
امکان عرضه گوشت بوقلمون به اشکال
متنوع وجود داشته و می توای آنها را به حالت لاشه کامل یا قطعات ران و سینه و یا
به صورت کالباس و سوسیس و غیره وارد بازار مصرف نمود .
نگهداری بوقلمونها تنها به چهار
دیواری سالنها محدود نشده بلکه این امکان حتی در مزرعه و فضای باز برای آنها بیشتر
ممکن است .تاریخچه
نگهداری
در ایران :
این پرنده درزمان شاه عباس صفوی
توسط تعدادی از تجار ارمنی که به ایتالیا رفته بودندبه ایران وارد شد و از آن به
بعد ارامنه مامور تکثیر و پرورش آن گردیدند .
به نظر می آید که چون جنس نر این
پرنده می تواند همانند دیبای رومی رنگ چهره و فرم پرهای خود را هر لحظه به گونه ای
درآورد و ضمن ترسو و کودن بودن بسیار لذا بهترین نام برای اومی توانسته همین
بوقلمون باشد . نگهداری سنتی بوقلمون در نواحی خراسان گیلان و مارندران آذربایجان
غربی، شرقی مرکزی ، فارس
، اصفهان و کرمان متداول است .
طبقه بندی بوقلمون از نظر جانور
شناسی :
بوقلمونهادرطبقه بندی جانوری جز
راسته گالی فرمیس زیر راسته گالی تیره فازیانیده تحت تیره
مله
اگریدین و جنس مله اگریس گالوپا
می
باشد .
در تحت تیره مله اگریدین دو نوع
بوقلمون بنامهای اگریو خازیس و اوسلاتاو مله اگریس گالوپا شناسایی شده است .
تیپ ظاهری :
سر :
سر لخت یا بدون پر با رنگی متمایل
به آبی حاوی گره های متراکم گوشتی قرمز است .
چشمها :
در بوقلمونها عنبیه قرمز مایل به
قهوهای و مردمک سیاه زنگ است چشمها دادای سه پلک داخلی و خارجی هستند .
منقار :
سخت و شاخی بوده و دو منفذ تنفسی
پرنده به صورت افقی در انتها و بالای آن قرار دارند .
گردن :
نسبتا طویل و کمی به پشت خمیده است
در زیر منقار یک پرده گوشتی شبیه غبغب وجود داردکه تا نیمه گردن ادامه دارد .
سینه :
ابعاد سینه در انواع بوقلمونها
متفاوت است در ناحیه سینه جنس نر در سن 8تا9 ماهگی موهای زبر سیاه رنگی روییده است
.
پشت :
طویل و از امتداد شانه ها به طرف
دم کمی محدب می باشد .
دم :
دم طویل کمی افتاده و جمع شده به
نظر می آید .
ساق پا :
ساق پا بلند قوی بدون پر است رنگ
آن از قرمز تا ارغوانی سیاه کم رنگ خاکستری نقره ای یا سفید کرمی می باشد .
تولید گوشت :
گوشت بوقلمون سرشار از پروتئین
(30%) ولی فقیر از انرژی (2000 کیلو کالری )می باشد .
با بالا رفتن سن میزان گوشت سینه
افزایش یافته در حالیکه گوشت ران تقریبا ثابت می ماند
. نسبت استخوان به گوشت سینه با
فزایش وزن و سن کاهش می یابد .
کشتار بوقلمون کاملا شبیه به
ماکیان صورت می گیرد .
راندمان تخمگذاری سالیانه بر حسب
واریته متفاوت بوده وبین 90تا 125
عدد می باشد
. وزن تخم ها 70 تا 90 گرم است و
اندازه آن با بالارفتن سن افزایش می یابد
بوقلمون بطور سنتي بعنوان وعده غذايي اصلي
مهمانيهاي كريسمس در اكثرجاهاي دنياوهمچنين درمراسم شكرگذاري درايالات
متحده كاناداسروميشود.
گرچه اين سنت بيشترمربوط
به زمانهاي مدرن ميباشد تا استعماري
قبل از قرن بيستم ؛ دنده خوك مرسوم ترين غذاي
روزهاي تعطيل محسوب مي شد واين زماني بودكه حيوانات رامعمولا" درماه
نوامبرذبح مي كردند.
زماني بوقلمون ها آنقدر فراوان بودند كه
سراسر سال از گوشت آنها استفاده مي شد. اين غذا غذاي رايجي محسوب مي شد. چرا كه
دنده گوشت خوك را درخارج از فصل شكرگذاري سال؛ به ندرت مي توان يافت .بوقلمون
همچنين تا حدي جايگزين گوشت كباب شده گوساله يا گوشت كباب شده غاز در كريسمس
دربريتانياي كبير واروپا شده است درحاليكه خوردن بوقلمون زماني بطوراساسي
درموقعيتهاي خاصي باب شده بودولي هم
اكنون
در سراسرسال
مصرف ميشود وبخش
عمدهاي
ازبسياري
غذاها را تشكيل مي دهد