با دانلود پاور پوینت اثر اولتراسونیک بر روی نگهداری مواد غذاییدر خدمت شما عزیزان هستیم .
فرمت فایل پاور پوینت وقابل ویرایش وبا قیمت مناسب در خدمت شما عزیزان قرار دادیم.
جهت دانلود فایل موارد زیرا بخوانید.
نام فایل : اثر اولتراسونیک بر روی نگهداری مواد غذایی
فرمت فایل:powerpointوقابل ویرایش
تعداد اسلاید :27
قسمتی از فایل:
هدف
تمامي صنايع فرآيند
كننده مواد غذايی
توليد فرآورده‌ای
با كيفيت بالا و تا حد امكان با حداقل هزينه می باشد كه اين فرآورده در اثر قرار
دادن مواد اوليه در معرض يك سری
از فرآيند ها مانند حرارت دادن، خنك كردن، فشار و اختلاط و. . . توليد می
شود. تنوع در مواد خام و شرايط فرآيند سبب بوجود آوردن فرآورده‌ای
با كيفيت غير قابل پيش بينی
می‌شود.
به
همين
دليل بايستی
كارخانجات مواد غذايي ويژگی
های
مواد اوليه را تعيين كرده و در هر مرحله از فرآيند، ماده غذايی
و شرايط فرآيند را كنترل نمايند تا ويژگي های فرآورده نهايی
تا حد امكان مشابه ويژگیهای
مطلوب از قبل
پيش
بينی
شده
باشد.
کلمه
Ultrasound
از لفظ لاتین ultraبه
معنی مافوق و نیز sound به
معنی صوت یا صدا گرفته شده است.
در
سال 1876 ميلادي ، فرانسيس گالتون براي اولين بار پي بوجود امواج فراصوت برد
و دستگاه
كشف كننده زيردريايي‌ها به كمك امواج صوتي به نام Sonar
ابداع كرد. بعدها از این دستگاه
بطور گسترده‌اي در صنعت اين كشور براي آشكار سازي شكافها در فلزات و ساير موارد
مورد استفاده قرار مي‌گرفت. Sonar به
از مدتی به علم پزشكي وارد شد.
_کاربرد
فراصوت برای غیر فعال سازی میکروبها میکروب در اواخر دهه 1920 مطرح شد.
در
سال 1960 بیل و سین جیسر موفقیت آولتراسونیک را به عنوان روش هموژنیزه کردن در
کاربردهای دارویی اثبات کردند.
در
سال 1996 توسط شخصی به نام گافنی وسیله ای مخصوص اولتراسونیک طراحی شد که در تولید
پنیر کاربرد داشت.که این وسیله باعث کاهش انرژی مصرفی و تلف شده می شود و پنیر نرم
تری تولید کرد.
انسان
قادر است موج های صوتی با فرکانس 20 تا 20000 سيکل در ثانيه را بشنود موج های صوتی
با فرکانس کمتر از 20 سيکل در ثانيه را اينفراسونيک ( فرو صوت ) و به دسته
ای از امواج مکانيکی که فرکانس نوسانشان بيش از محدوده شنوايی انسان
(KHz
20)
باشد
امواج اولتراسونيک ( فرا صوت ) گفته می شود. 
نحوه
استفاده از این امواج در صنايع
غذائي به
دو
گونه است.1_
كاربرد
اولتراسوند با شدت
بالا
2_
کاربرد اولتراسوند با شدت پائین
امواج
الکتروسوند با شدت بالا که در آنها ازتوان بالا استفاده مي شود به عنوان
ابزاري در تغيير ويژگي هاي مواد غذايي نظير هموژنيزه كردن، تميز كردن، استريل
كردن، حرارت دادن، امولسيفيه كردن، مهار فعاليت آنزيم ها و ميكروبها و متلاشي كردن
سلول، تشديد واكنش هاي اكسيداسيون، اصلاح گوشت، اصلاح كريستاليزاسيون،
افزایش مدت نگهداری مشروبات الکلی، کاهش آب و ...استفاده
می
شود.
برچسب ها:
از امواج اولتراسوند با شدت پايين به عنوان روش تجزيه‌اي در تهيه اطلاعات مربوط به ويژگي هاي فيزيكي و شيميايي مواد غذايي استفاده مي شود در اين حالت توان به كار رفته به حدي پائين است كه پس از قطع امواج اولتراسونيك هيچگونه تغييري در خواص فيزيكي و شيميا