تمامی فایل های موجود در مکتوب، توسط کاربران عرضه می شود. اگر مالک فایلی هستید که بدون اطلاع شما در سایت قرار گرفته به ما پیام دهید
پاورپوینت کاربرد آنزیم ها در نانوایی
خانه » عمومی » گوناگون » نمایش فایل
پاورپوینت کاربرد آنزیم ها در نانوایی
فروشنده فایل
فروشنده فایل
کد کاربری : 3173

پاورپوینت کاربرد آنزیم ها در نانوایی

پاورپوینت کاربرد آنزیم ها در نانوایی قابل ویرایش 31 اسلاید قسمتی از اسلایدها: تعریف نان : نان به محصولی گفته می شود که از پختن خمیر تخمیر یافته آرد گندم بدست می آید و عامل ور آمدن خمیر آن ، مخمر نان یعنی ساکارومیسس سروزیه cerevisiae saccharomyces می باشدو نانی که عامل ورآمدن خمیر آن معلول م

کد فایل: 109763

تعداد مشاهده: 51 مشاهده

فرمت فایل دانلودی:pptx

فرمت فایل اصلی: pptx

تعداد صفحات: 31

حجم فایل:177 کیلوبایت

  پرداخت و دانلود  قیمت: 26,000 تومان
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود.
0 0 گزارش
  • پاورپوینت کاربرد آنزیم ها در نانوایی

    قابل ویرایش 31 اسلاید



    قسمتی از اسلایدها:

    تعریف نان :

    نان به محصولی گفته می شود که از پختن خمیر تخمیر یافته آرد گندم بدست می آید و عامل ور آمدن خمیر آن ، مخمر نان یعنی ساکارومیسس سروزیه cerevisiae saccharomyces می باشدو نانی که عامل ورآمدن خمیر آن معلول مواد شیمیایی باشد را نمی توان نان بهداشتی مورد نظر به حساب آورد . رایجترین افزودنی شیمیایی مصرفی در تولید نان ، بی کربنات سدیم یا جوش شیرین می باشد که در آغاز بعنوان دارویی جهت التیام درد دستگاه گوارش ناشی از زخم گوارشی در عطاری ها عرضه می شده است و احتمالا" این ماده نخست در پوک کردن خمیر شیرینی مصرف داشته و بعدها بعنوان پوک کننده خمیر نانهای سنتی مورد مصرف قرار گرفته است. جوش شیرین مصرفی در نان با توجه به عوارض مختلفی که کربنات سدیم (سودا) باقی مانده بر سلامت مصرف کننده بجای می گذارد به سادگی با مایه خمیر قابل جایگزینی می باشد و نه تنها هیچ گونه افت کیفیتی پدیدار نخواهد گشت بلکه نان حاصله کیفیت مطلوبتری از لحاظ ارگانولپتیک ، وضع ظاهری و ماندگاری خواهد داشت . این ماده شیمیایی مضر که به زعم استفاده کنندگان جهت صرفه جویی در وقت ، پاسخگوئی به افزایش رشد جمعیت ، کاهش هزینه ها ،ارزانی و سهولت استفاده ، نداشتن جایگزین مناسب ، روان کردن خمیر و مسائلی از این قبیل نظر صاحبان نانوایی را بخود جلب کرده است دارای اثرات و پیآمدهای غیر بهداشتی متعددی می باشد .


    فهرست مطالب و اسلایدها:

    مقدمه

    بهداشت و تهیه نان بدون جوش شیرین

    آنزیم های گندم

    کاربرد آمیلاز ها درسایر فرآورده های نانوایی

    پروتئینازها

    تجزیه پروتئازها

    تاثیراختصاصی پروتئازها برگلوتن

    کاربرد پروتئازها درتهیه نان

    پنتوزانازها

    منابع همی سلولازهای مورد استفاده درصنعت نانوایی

    کاربرد پنتوزانازها

    نانهای گندم کامل

    نانهای چاودار

    لیپاز ها

    اکسیدوریداکتاز ها

    لیپوکسی ژناز

    آنزیم گلوتانیون

    نتیجه گیری
    برچسب ها: PowerPoint-karbord-enzyme-ha-dar-nanvayi
  

دسترسی سریع

دسته بندی ها

به ما اعتماد کنید

تمامي كالاها و خدمات اين فروشگاه، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است.
این سایت در ستاد سازماندهی ثبت شده است.

درباره ما

فروش اینترنتی فایل های قابل دانلود
در صورتی که نیاز به راهنمایی دارید، صفحه راهنمای سایت را مطالعه فرمایید.

تمام حقوق این سایت محفوظ است. کپی برداری پیگرد قانونی دارد.