پاورپوینت مخاطرات بهداشتی گوشت و فراورده های گوشتی
نوع فایل:
پاورپوینت
قابل
ویرایش 70 اسلاید
قسمتی از اسلایدها
علوم
بهداشتی جدید به طور کلی با دستورات مذهبی تطابق دارد. شواهدی وجود دارد
که از حدود 1400 سال قبل خطرات آلودگی های انگلی تریشینلوز و سیستی سرکوز
سلولوزه که از طریق گوشت خوک منتقل می شود شناخته شده بود.
مراحل
تهیه و نگهداری گوشت به نحوی است که همواره امکان آلودگی آن و انتقال
عفونت به مصرفکنندگان وجود دارد. درنتیجه گوشت هم به طور اولیه از راه
آلودگی و عفونت دام زنده و هم به طور ثانویه از طریق تماس با محتویات
دستگاه گوارش، خاک، آب آلوده، دست افراد، ظروف، وسایل حمل و نقل و... به
عوامل بیماریزا آلوده میشود.
پوست و پشم دام های کشتاری یکی از مهمترين منابع آلودگي لاشه هستند. زیرا طی حیات دام، در تماس مستقیم با خاك و مدفوع هستند.
لیستریا منوسیتوژنز (Listeria monocytogenes)
لیستریا مونوسیتوژنز یک باکتری میلهای شکل گرم مثبت است که عامل بیماری لیستریوز در انسان است.
لیستریا
مونوسیتوژنز بر خلاف اکثر میکروارگانیسمهای بیماریزا به سرما مقاوم است و
از این ویژگی برای تفریق آن از دیگر باکتری ها استفاده می شود. برای
جداسازی این باکتری ابتدا باید نمونه های مشکوک را به مدت چند روز در یخچال
قرار داد.
وجود لیستریا منوسیتوژنز معمولاً در غذاهای آمادۀ مصرف (Ready-To-Eat) و گوشت طیور شایع است.
برخلاف
اکثر باکتری غذازاد آلودگی به شکل سیستمیک (و نه روده ای) در افراد مسن،
نوزادان و افراد مبتلا به ضعف سیستم ایمنی عوارض مهلکتری دارد.
مبتلایان،
علایم شبه آنفولانزا از خود نشان داده و ممکن است مننژیت، سپتیسمی و یا
مننگو انسفالیت رخ دهد. سپتیسمی رایجترین نوع لیستریوزیس در افراد بالغ
است.
فهرست مطالب و اسلایدها
باکتری
سالمونلا (Salmonella)
مایکوباکتریوم (Mycobacterium)
بروسلا (Brucella)
کمپیلوباکتر (Campylobacter)
لیستریا منوسیتوژنز (Listeria monocytogenes)
اشرشیا کلی (Escherichia coli)
کلستریدیوم پرفرنژنس (Clostridium perfringens)
استافیلوکوکوس اورئوس (Staphylococcus aureus)
کلستریدیوم بوتولینوم (Clostridium botulinum)
ویبریو پاراهمولیتیکوس (Vibrio parahaemolyticus) :
کوکسیلا بورنتی (Coxiella burnetii)
ویروس
آنفولانزای مرغی
ویروس هپاتیت E
قارچ
اکراتوکسین A
انگل
سایر عوامل مرتبط با ظهور مجدد بیماری های انگلی
توکسوپلاسما گوندی (Toxoplasma gondii)
سارکوسیست (Sarcocyst)
سیستیسرکوس بویس (Cysticercus bovis)
لینگواتولا سراتا (Linguatula serrata):
فاسیولا هپاتیکا (Fasciola hepatica)
دیفیلوبوتریوم لاتوم (Diphyllobothrium latum)
آنیزاکیس سیمپلکس (Anisakis simplex)
کلونورکیس سیننسیس (Clonorchis sinensis)
مخاطرات غیرمیکروبی
پریون
باقیمانده های آنتی بیوتیکی
فلزات سمی
بوی غیر عادی و نامطبوع:
نیترات و نیتریت:
سموم طبیعی ماهیان:
سیگواتوکسین:
مسمومیت حاصل از مصرف ماهی پوفر (Pufferfish poisoning )
مسمومیت هیستامینی (Histamine poisoning):
برچسب ها:
پاورپوینت مخاطرات بهداشتی گوشت و فراورده های گوشتی مخاطرات بهداشتی گوشت و فراورده های گوشتی گوشت و فراورده های گوشتی فراورده های گوشتی پاورپوینت مخاطرات بهداشتی گوشت