مقاله آنتي اکسیدان ها ، این فایل با فرمت Word، با حجم 45 صفحه و قابل ویرایش می باشد

بخشی از متن:

نقش آنتي اكسيدان اين است كه جايگزين مولكول چربي ، دهنده هيدروژن شده و ساختمان الكتروني راديكال آزاد را كامل مي نمايد به اين ترتيب از پيشرفت واكنش هاي زنجيره اي جلوگيري مي شود و فساد ناشي از اكسيداسيون كه باعث تغيير طعم و بو در چربيها مي گردد به تعويق مي افتد .اين آنتي اكسيدانها كه به منظور تأخير انداختن در عمل اكسايش تركيبات غذائي استفاده مي شوند به دو گروه تقسيم مي شوند : اكسيدانها و همكاراكسيدانها ( Synergists )اكسيدانهاي معمول شامل اسيد آسكوربيك و مشتقات آن است و بوتيل هيدروكسي آنيزول ( BHA ) ( مخلوطي از 2 بوتيل 4 هيدروكسي آنيزول و 3 بوتيل 4 هيدروكسي آنيزول ) ، بوتيل هيدروكسي تولوئن ( BHT ) ( 3 ،5 دي بوتيل 4 هيدروكسي تولوئن ) ، زرين گوآياك ، ليسيتين ، اسيد نوردي هيدروگوئيرتيك ( NDGA ) ، اسيد تيودي پروپيونات ، دي لاريل تيودي پروپيونات ، توكوفرول ها و پروپيل ، اكتيل و دردسيل گالات هستند (BHA و BHT و گالاتها ) در سطح PP~ 100 در چربيها استفاده مي شود و اسيد نوردي هيدروگوئيرتيك ( NDGA ) در سطح PP~ 50 و ديگر مواد ذكر شده در مقاديري بالاتر بكار برده مي شوند .


این مقاله شامل مباحث زیر می باشد:

نقش آنتي اكسيدان

آنتي بيوتيكها ( Antibiotics )

اسيد سوربيك

ـ ويژگيهاي اسيد سوربيك و واكنشهاي مربوط به آن

نحوه توليد

روش كتن ـ كرتونالدئيد

خالص سازي

استفاده از اسيد سوربيك و نمكهاي آن

---

برچسب ها: maghale-anti-oksidan-ha