تحقیق شیر، این فایل با فرمت Word و با حجم 38 صفحه و قابل ویرایش می باشد


بخشی از متن:


مقدمه:ضرورت مصرف روزانه شير براي تمامي گروههاي سني همواره از سوي متخصصان علم تغذيه و سازمان هاي بهداشتي بين المللي از WHO و FAO توصيه شده است .امروزه ميزان مصرف شير و فرآورده هاي آن در هر جامعه, يكي از مهمترين شاخص هاي توسعه فرهنگي به شمار مي آيد . بر اساس آخرين يافته هاي علمي در بررسي ارزش غذايي شير و فرآورده هاي آن مصرف ساليانه 200 ليتر از اين ماده غذايي ارزشمند , علاوه بر افزايش رشد و تضمين سلامت جسمي افراد , موجب ارتقاي هوش و قدرت فراگيري آنان ميشود .افزايش توان كاري , طول عمر و پيشگيري از كار افتادگي زود هنگام , از ديگر مزاياي مصرف روزانه آن است .اين ويژگي ها زماني تحقق خواهد يافت كه مصرف شير در تمام طول زندگي تداوم داشته باشد و مصرف آن در هيچ مقطع سني قطع نشود. براي اينكه فردي به طور مداوم بتواند از شير استفاده كند و نسبت به مصرف آن دچار عدم تحمل نشود, لازم است بعد از دوران شير خوارگي نيز نوشيدن آن را ادامه دهد. در غير اين صورت , توليد آنزيم هضم كننده قند شير يا لاكتاز در بدن قطع شده و در نتيجه فرد نسبت به مصرف آن در ميانسالي و يا كهنسالي , دچار عدم تحمل ويا عوارض گوارشي ناشي از آن ,از جمله نفخ معده , دلپيچه و حتي اسهال خواهد شد.بررسي هاي انجام شده در زمينه پذيرش شير و يا عدم پذيرش آن نشان مي دهد كه مردم كشورهاي اروپاي غربي 2درصد و ساكنان آفريقايي و آسيايي بيش از90 درصد نسبت به شيرعدم پذيرش دارند.اين ميزان عدم پذيرش صرفاً نشانگر قطع مصرف شير پس ازدوران شيرخوارگي در ميان مردم كشور هاي آفريقايي و آسيايي است.اگر چه توليد شير در كشور ايران طي سال 1380 بالغ بر 6/5 ميليون تن بوده , اما بر اساس آمار موجود , مصرف سرانه شير و فرآورده هاي آن , با توجه به هدر رفتن بخش عمده اي از شير در توليد به صورت آب و پنير ويا ضايعات غير قابل اجتناب , 75 كيلوگرم ويا كمتر از آن است.رژيم غذايي:برنامه ريزي براي رژيم غذايي صحيح , بيش از هر چيز , نيازمند آگاهي از ميزان مواد ضروري مورد نياز بدن ازجمله پروتئين ها , املاح و ويتامين هاست.شير و فرآورده هاي شيري به دليل تنوع و تعدد تركيبات موجود در آن , ارزش غذايي فراواني دارد كه به اختصار در جدول شماره دو ارائه شده است. با مقايسه مقادير توصيه شده از سوي كارشناسان و متخصصان و همچنين تركيبات شير و فرآورده هاي آن , مي توان در يافت كه سهم اين مواد غذايي ارزشمند در تامين نياز بدن تا چه اندازه مهم و قابل توجه است . ميزان درصد تامين اين مواد در سنين مختلف با مصرف نيم ليتر شير در جدول شماره سه براي بهره گيري بيشتر فراهم شده است .


این فایل شامل مباحث زیر می باشد:


مقدمه


رژيم غذايي


يادآوري


جدول 1 _ جيره پيشنهادي غذايي FAO ، WHO (مرجع 1)



جدول 2_تركيبات اصلي صد گرم شير و فرآورده هاي آن



جدول 3_ جيره پيشنهادي FAO و WHO با مصرف روزانه نيم ليتر شير كامل (دو ليوان) وتامين درصد مواد مورد نياز افراد در سنين مختلف


كربوهيدرات ها


چربي


انرژي زايي شير


مواد معدني


كلسيم


فسفر


سديم و پتاسيم


آهن


منيزيم


يد


ويتامين هاي شير


ويتامين A


ويتامين B1 ( تيامين )


ويتامين B2 ( ريبوفلاوين )


ويتامين B6 ( پيريدوكسين )


ويتامين B12


ويتامين C (اسيد اسكور بيك )


ويتامين D


ويتامين E


غذا و ارزش آن


جايگاه شير و فرآورده هاي آن در هرم استاندارد غذايي


نمودار شماره 5-11: مقايسه چگونگي ( كمبودومازاد ) مصرف كالاهاي اساسي نسبت به سبد مطلوب


جدول 4 _جدول مقايسه اي ارزش غذايي شير نوشابه هاي غير الكلي گازدار ( در يك ليتر )


جدول 5 _ سرانه مصرف شير و فرآورده هاي شير در سال 1377


جدول 6 _ مصرف سرانه نوشابه و فرآورده هاي آن( بر حسب شير) از سال 1357 تا 1379


نگهداري و توزيع


فرآيند توليد شير استريليزه يا UHT


فرآيند توليد ماست


فرآيند توليد پنير با روش صنعتي


IDF چيست ؟


اهداف IDF :


آيات و احاديث در مورد شير

---

برچسب ها: تحقیق شیر بررسی شیر مقاله شیر پروژه شیر دانلود تحقیق شیر دانلود پروژه شیر دانلود مقاله شیر دانلود بررسی شیر