فهرست مطالب
عنوان صفحه
فصل اول : مقدمه و كليات. 1.
بخش اول : گوشت . 1
بخش دوم : تاريخچه پيدايش صنعت سوسيس و كالباس در ايران و جهان. 4
بخش سوم : سوسيس و كالباس – ويژگيها و روشهاي آزمون . 7
بخش چهارم : تاريخچة تأسيس و بهره برداري كارخانة فرآوردههاي گوشتي
ميكائيليان . 14
بخش پنجم : آئين كار و شرايط بهداشتي توليد در كارگاهها و كارخانههاي
فرآوردههاي گوشتي . 15
فصل دوم : خط توليد فرآوردههاي گوشتي . 30
بخش اول : دستگاهها و تجهيزات مورد نياز . 30
بخش دوم : مواد تشكيل دهنده اصلي فرآوردههاي گوشتي . 69
بخش سوم : پروسه توليد . 75
بخش چهارم : مراحل خط توليد كارخانه فرآوردههاي گوشتي ميكائيليان 77
فصل سوم : آزمايشات شيميايي و ميكروبي . 82
بخش اول : گوشت قرمز و فرآوردههاي آن – روش نمونه برداري . 82
بخش دوم : آزمايش هاي شيميايي . 102
بخش سوم : آزمايشهاي ميكروبي . 110
فصل چهارم : نتيجه گيري – انتقادات و پيشنهادات . 139
ضمايم . 140
منابع. 143.
برچسب ها:
karamoozi-technology-mavad-ghazaei-karkhane-faravarde-haye-gushti-Mikayelian