این گزارش کارآموزی با فرمت Word بوده و قابل ویرایش است و همچنین آماده پرینت می باشد

موضوع : گزارش کارآموزی صنایع غذایی کارخانه روغن کشی کشت و صنعت

واحدهاي روغن كشي بر اساس نزديكي ماده اوليه بخصوص تخم پنبه احداث مي‌شوند كه اين مناطق بيشتر در استانهاي مازندران، گيلان و خراسان مي‌باشند. يكي از اين واحدهاي روغن كشي كشور كارخانه روغن كشي كشت و صنعت شمال واقع در استان مازندران، شهرستان ساري (در دوازده كيلومتر شهر ساري) مي‌باشد. اين كارخانه در سه شيفت كار مي‌كند و داراي سيستم بازيابي فاضلاب و تصفيه آب مي‌باشد كه پسابهاي بازيابي شده جهت شروب نمودن زمينهاي مزروعي كارخانه استفاده مي‌شود. اين كارخانه روغن كشي دو واحدي مي‌باشد كه واحد شماره 1 آن نيز (كشت و صنعت شمال) توليد روغن و واحد شماره 2 آن (ام. ام) صابون پزي است. به طوري كه گفته شد محصول اصلي كارخانه كشت و صنعت شمال، روغن نباتي است كه به دو صورت دان و جامد عرضه مي‌گردد و در كنار اين محصول اصلي، محصول فرعي، خلط صابون توليد شده نيز در واحد 2 به صابون تبديل مي‌شود. واحد توليد گاز اكسيژن و هيدروژن در داخل كارخانه وجود دارد كه گاز هيدروژن توليد شده، جهت پروسس هيدروژناسيون صورت مي‌گيرد و اكسيژن توليدي در مخازن پر شده و جهت استفاده بخشهاي خصوصي و دولتي به خارج از كارخانه برده مي‌شود. در ضمن طرح توسعه كارخانه نيز در دست اقدام است كه تا حدودي اجرا گرديده، ولي هنوز مورد بهره برداري قرار نگرفته است. و لازم به تذكر است كه مديريت كارخانه تحت نظارت بانك صنعت و معدن مي‌باشد و محصول توليدي كارخانه با نام (روغن غنچه) به بازار عرضه مي‌گردد.روغنها و چربيها از زمانهاي بسيار دور يكي از اجزا اصلي و مهم تشكيل دهنده غذاي انسان بوده است. كه يك گرم آن در حدود 2/9 كيلوكالري انرژي در بدن توليد مي‌كند. همچنين غذاي طبخ شده در روغن و چربي مزه و طعم مطلوبي را در بر خواهد داشت. با تغيير ساختار اجتماعي در دوراني كه ما در آن زندگي مي‌كنيم، دگرگوني و چگونگي توليد مواد مورد نياز جامعه به خصوص مواد غذايي امري اجتناب ناپذير است در حال حاضر با توسعه كشت دانه‌ها و ميوه‌هاي روغني فقط 15 % از نياز چربي و روغن مصرفي مردم را مي‌توانيم تامين نمائيم. از اين جهت بايد ميزان قابل ملاحظه اي روغن خام از خارج وارد كشور شود، لذا براي افزايش راندمان استخراج روغن از منابع روغن و تصفيه روغن نياز به تكنولوژي جديد روغن مي‌باشد. در كشورهاي صنعتي يك نفر در طول عمر خود در حدود 3 تن روغن و چربي مصرف مي‌كند كه بيش از نصف اين مقدار به صورت روغن يا چربي غير قابل رويت موجود در مواد غذايي مانند پنير، سوسيس، كالباس، گوشت و نظير اينها مي‌باشد.

غذا مسئله مهمي است كه نياز انسانها را برطرف مي‌كند. كار اساسي كشاورزان و كارخانه‌هاي صنايع غذايي اين است كه نياز مواد غذايي انسانها را تامين كنند. با توجه به افزايش رشد جمعيت در جهان نياز به مواد غذايي نيز افزايش مي‌يابد و همزمان بايد تقاضاي مواد غذايي مورد نياز مردم با امكانات و شرايط موجود تامين شود.

گزارش کارآموزی صنایع غذایی کارخانه روغن کشی کشت و صنعت دانلود كارآموزي کارخانه روغن کشی صنایع غذایی کشت و صنعت صنایع غذایی كارخانه روغن كشي كشت و صنعت شمال

فهرست مطالب

پيشگفتار 1

مقدمه 2

اهميت اقتصادي چربيها و روغنها در جهان و ايران 3

تاريخچه روغن نباتي در ايران 3

فصل اول

1 – 1 تاريخچه كارخانه كشت و صنعت شمال 5

1 –2 توليدات اصلي و جانبي كارخانه كشت و صنعت 6

1 – 3 شرح توليدات اصلي و جانبي 6

1 – 4 محصولات جانبي كارخانه‌هاي روغن‌كشي 7

1 – 5 تركيبات شيميايي چربيها در روغنها 8

1 – 6 مراحل تهيه روغن‌هاي نباتي 8

1 – 7 علّت هيدروژناسيون 11

1 – 8 واكنش هيدروژناسيون كلي 11

1 – 9 جزئيات مراحل و دستگاهها 11

1 – 10 نقش گاز 13

1 – 11 تعريف كاتاليست 13

1 – 12 فاكتورهاي مهم در هيدروژناسيون 14

13 – 1 عمل آوري هيدروژناسيون 18

1 – 14 انواع هيدروژنه كردن 19

الف) هيدروژنه كردن انتخابي 19

فصل دوم

2 – 1 تبديل لوبياي سويا به روغن 21

2 – 2 ذخيره سازي 21

2 – 3 مراحل آماده سازي 25

2 – 4 استخراج 26

2 – 5 حلال گيري 28

2 – 6 صمغ گيري و جدا كردن لستين 28

2 – 8 موازنه مواد سويا براي استخراج با حلال 30

2 – 9 تبديل فرآورده‌هاي روغني 30

2 – 10 تصفيه قليايي 31

2 – 11 بي رنگ كردن 32

2 – 12 هيدروژناسيون 33

2 – 13 بي بو كردن 35

2 – 14 فرآورده‌هاي روغني سويا 39

2 – 15 كاربردهاي پروتئين‌هاي سويا: 39

2 – 15 حلاليت ايزوله ها 47

2 – 16 دناتوراسيون 48

2 – 17 تركيب اسيد آمينه 55

2 – 18 لوبياي سوياي كامل 55

2 – 19 فرآورده‌هاي پروتئيني لوبياي سوياي فرآيند شده 56

2 – 20 دستگاه جداسازي 58

2 – 21 امولسيفيكاسيون 67

2 – 22 جذب چربي 69

2 – 23 جذب آب 70

2 – 24 بافت 73

2 – 24 تشكيل خمير 80

2 – 25 تشكيل فيلم يا لايه نازك 80

2 – 26 كنترل رنگ 81

2 – 27 هوادهي 82

منابع 83