این گزارش کارآموزی با فرمت Word بوده و قابل ویرایش است و همچنین آماده پرینت می باشد.

موضوع : گزارش کارآموزی کارخانه نوشابه زمزم

تاريخچه نوشابه سازي اساساً به زماني بر مي‌گردد كه بشر علاوه بر مصرف آب آشاميدني مي‌توانست از افزودن موداي چون طعم دهنده‌ها و شيرين كننده‌ها به آب، شربت‌هاي متعددي را تهيه كند. گر چه تاريخ پيدايش آن به درستي روشن نيست ولي تصور مي‌رود ابتدا در خاور ميانه به ويژه در نواحي جنوب ايران روش هايي براي تهيه آن موجود بوده است. ايراني‌ها از 2500 سال پيش روش هايي براي حرارت دادن نيشكر و تهيه ي كارامل در خوزستان ابداع كرده بودند و با رقيق كردن آن شربت هايي درست مي‌كردند كه بيشتر مصارف درماني داشت. شايد بتوان گفت كه نيشكر سوخته جزء اولين نوشابه هايي باشد كه حاوي كارامل و شكر است استفاده از گاز كربنيك در آبهاي معدني و تلاش براي تهيه مصنوعي آن به قرن شانزده ميلادي در اروپا بر مي‌گردد كه شروعي براي گسترش نوشابه سازي در دنيا محسوب مي‌شود ولي گسترش استفاده از آن عملاً از سال 1865 آغاز شده است.

تهيه و توليد نوشابه‌هاي غير الكلي گاز دار بصور بهداشتي و در بسته بندي مطمئن نخستين بار توسط جان پمبر تون در شهر آتلانيا در سال 1886 جامه عمل پوشيد نام محصول كوكا كولا و فروش آن 6 بطري در روز بود و اكنون پس از گذشت بيش از صد سال نوشابه‌ها در انواع مختلف و روزانه چند صد ميليون بطري در سراسر جهان عرضه مي‌شود.

2-2-2- تاريخچه نوشابه سازي در ايران

سابقه نوشابه سازي به معناي جديد آن به سال 1331 بر مي‌گردد. در اين سال شركت زمزم محصول توليدي خود را به نام پپسي كولا به بازار عرضه كرد. قبل از اين تاريخ نوشابه‌هاي گاز دار سنتي نظير ليمو ناد و غيره اغلب بصورت غير بهداشتي تهيه و به بازار عرضه مي‌شد. و در سال 1333 كارخانه كوكا كولا و در سال 1334 شركت ساسان تاسيس شد كه محصولات توليدي را به نام كانادا دراي و سوپر كولا به بازار عرضه كردند نوشابه‌هاي ديگر مانند اسو، شوشپس، آلپاين و فانتا نيز به بازار عرضه شدند كه پس از مدتي با تعطيل و يا در دو كارخانه زمزم و ساسان ادغام گرديدند.

همانطور كه ذكر گرديد حدود 50 سال پيش اولين كارخانه نوشابه سازي در ايران آغاز به كار كرد مصرف نوشابه‌هاي گاز دار بعد از انقلاب در داخل كشور به سرعت بالا رفت و نزديك به دو برابر شد. در سال 1356 توليد نوشابه در سطح كشور حدود 7/1 ميليارد بود كه اين رقم در سال 1362 به 6/2 ميليارد بطري رسيد و اين روند افزايش مصرف تا به امروز ادامه داشت تا جايي كه امروزه نوشابه به عنوان يكي از كالاهاي به مصرف محسوب مي‌شود.

2-2-3-آمار توليد نوشابه در ايران

ايران از جمله كشورهايي است كه بالاترين ميزان مصرف نوشابه را دارد. بررسي آمارها حاكي از آن است كه نرخ رشد مصرف نوشابه در كشور از اواخر دهه 50 تا پايان دهه 70 حدود 85/14 درصد بوده است مصرف سرانه نوشابه در ايران 48 ليتر در سال است كه معادل 144 بطري است.

براي اطلاع از آمار توليد نوشابه در ايران به صفحه ي جداول مراجعه كنيد.

2-3- اهميت مصرف نوشابه

يك نوشابه 8 ا‘نسي (250 ميلي ليتري) داراي 100 كالري انرژي مي‌باشد. از آنجائيكه نوشابه‌ها داراي شكر هستند. بنابراين خيلي سريع به انرژي تبديل مي‌گردند. به همين علت است كه نوشابه‌ها به ويژه پس از فعاليت بدني يا اغلب بعد ازظهرها نشاط آور هستند. نوشابه‌ها داراي حدود 90 درصد آب خالص مي‌باشند و يك نوشابه با طعم خوب ضمن رفع عطش كمك به آشاميدن مايعات مي‌كند. اغلب پزشكان نوشابه را براي سرماخوردگي و جلوگيري از دفع آب بدن در آلودگي‌هاي ويروسي تجويز مي‌نمايند.

از آنجائيكه آب موجود در نوشابه‌ها سالمترين آب‌ها است لذا مصرف نوشابه در مناطقي كه دسترسي به آب آشاميدني وجود ندارد از نظر بهداشتي حائز اهميت است. در برخي از نوشابه‌ها به دليل وجود املاح علاوه بر رفع عطش و تامين آب بدن به عنوان يك الكتروليت براي تنظيم يون‌هاي بدن در مناطق گرمسيري عمل مي‌كنند.

دانلود گزارش کارآموزی صنایع غذایی کارخانه نوشابه زمزم

گزارش کارآموزی کارخانه نوشابه زمزم

کارآموزی صنایع غذایی كارخانه زمزم گرگان

فهرست مطالب

2-1- مقدمه1

2-1-1- معرفي كارخانه زمزم گرگان8

2-1-2-محصولات توليدي شركت زمزم گرگان8

2-2-تاريخچه9

2-2-1- تاريخچه ي نوشابه سازي در جهان9

2-2-2- تاريخچه نوشابه سازي در ايران10

2-2-3-آمار توليد نوشابه در ايران11

2-3- اهميت مصرف نوشابه11

2-4- فن آوري و مراحل توليد نوشابه‌هاي گاز دار12

2-4-1-تهيه مواد اوليه مصرفي در نوشابه سازي12

2-4-2- ساخت شربت نوشابه17

2-4-3- اختلاط شربت آب، و گاز  17

2-4-4-پر كردن و بسته بندي18

2-5- خط توليد18

2-5-1-مراحل و واحدهاي اصلي توليد نوشابه 284 سي سي (نوشابه شيشه أي)18

2-5-1-1 فلوچارت توليد نوشابه در بطري شيشه اي24

5-2-توليد نوشابه در بطري‌هاي پت (PET )25

2-5-3 توليد دوغ27

2-5-4-توليد آب آشاميدني27

2-6-تاسيسات و تجهيزات جانبي كارخانه27

2-6-1-طرح كارخانه نوشابه سازي27

2-6-2-تصفيه خانه ي آب:28

2-6-2-1-احياء تانك زغال اكتيو30

2-6-2-2- سرويس تانك ها30

2-6-2-3- احياء تانك زرين31

2-6-2-4-آزمايشات تصفيه خانه آب31

2-6-2-4-1 آزمايشات صورت گرفته بر روي آب تانك واكنش، شن و زغال:31

2-6-2-4-2-آزمايش صورت گرفته بر روي آب تانك زرين32

2-6-3- عصاره خانه33

2-6-3-1-دستور العمل و مراحل ساخت شربت و عصاره33

2-6-3-2-دستور العمل تعيين بومه عصاره و شربت34

2-6-3-3-تركيبات انواع نوشابه35

2-6-4-واحد توليد گاز  36

2-6-5-انبار، ديگ بخار. و سرد خانه كارخانه36

2-6-6-تصفيه خانه ي فاضلاب (سيستم سپتيك)37

2-6-6-1-آزمايشات انجام گرفته در واحد سپتيك:38

2-6-2-نماي سيستم تصفيه ي فاضلاب:39

2-7-كنترل كيفي و آزمايشات آن:40

2-7-1-آزمايشات صورت گرفته بر روي مواد اوليه40

2-7-2-آزمايشات صورت گرفته حين توليد (پروسه توليد)41

2-7-4-آزمايشات ميكروبي44

2-8-نتيجه گيري45

2-9- جداول45

2-10 اشكال:50

2-11-منبع و ماخذ55

فهرست جداول

جدول 1: حداكثر مجاز ناخالصي‌هاي آب مصرفي در نوشابه‌سازي42

جدول 2: ويژگي‌هاي انواع نوشابه‌هاي گازداز 43

جدول 3: جدول تصجيح حرارتي بريكس خوانده شده از روي بريكس سنج 

فهرست اشكال

شكل 1: نمايي از شركت زمزم گرگان48

عكس شماره 1-شركت زمزم گرگان49

عكس شماره 2- بطري شوي50

عكس شماره 3- نمايي تصفيه خانه آب50

عكس شماره 4- ديگ بخار51

عكس شماره 5- نمايي از سيستم فاضلاب51

عكس شماره 6- دستگاه ليبل زني52

عكس شماره 7- نماي جلوي بطري شوي52

عكس شماره 8- دستگاه پركن53

این گزارش کارآموزی شامل شکل ها و تصاویر مربوط به دستگاه ها و ... می باشد