دانلود پاورپوینت تعیین پارامترهای انتقال جرم در حین سرخ کردن عمقی کراکر برنج در روغن
فرمت پاورپوینت : pptx
قابل ویرایش
تعداد اسلاید : 34
اهمیت پارامترهای انتقال جرم (نفوذ موثر رطوبت، انتقال جرم عددBiot و
ضریب انتقال جرم) در مورد سرخ کردن مواد غذایی، برای طراحی، مدل سازی و
بهینه سازی فرآیند، ضروری و مهم است. این مقاله به توسعه روشی برای تعیین
پارامترهای انتقال جرم در طول سرخ کردن کراکر برنج کروی در روغن
آفتابگردان، در دمای 150، 170 و 190 درجه سانتی گراد ، میپردازد. این
پارامترها از تعیین نسبت چگالی بدون بعد مورد بررسی قرار گرفته و در
مقایسه با زمان سرخ کردن بر آورد شده است و به این نتیجه رسیده شده که نفوذ
رطوبت و ضریب انتقال جرم با افزایش دمای سرخ کردن ،افزایش می یابد، در
حالی که انتقال جرم عدد Biot کاهش میابد. یک نوع رابطه آرنیوس بین ضریب
نفوذ موثر رطوبت و درجه حرارت سرخ کردن. یافته شده است.
برنج یکی از
مهم ترین مواد غذایی اصلی است، که در سراسر جهان محبوب است. حدود 90 درصد
از تولید و مصرف آن در آسیا گزارش شده است.(قاسمی و همکاران، 2009)
بیشترین تولید برنج در چین، با تولید سالانه حدود تن است. سایر
کشورهای آسیایی مانند هند، اندونزی، ویتنام، تایلند، میانمار، فیلیپین و
ژاپن تولید کننده های اصلی در جهان هستندFAO)، 2008.( بیش از 2.تن
برنج سالانه در ایران تولید می شود (FAO 2008) و آن نیز به عنوان عنصر
اصلی غذای ایرانیان مورد استفاده قرارمی گیرد . (که برخی از غذا های سنتی
ایران بر اساس برنج مانند: حلوا ،کوفته ،دیگچه، آش برنج و شیر برنج
هستند)
برچسب ها:
download-PowerPoint-tayin-parameterhaye-enteghal-jorm-dar-hin-sorkh-kardan-omghi-kraker-berenj-dar-roghan