نوع فایل: power point
قابل ویرایش 190 اسلاید
قسمتی از اسلایدها: از
نظر مصرف کننده، مهمترین کیفیت غذا مشخصههای احساسی آن (بافت، طعم، بو،
شکل و رنگ) است. این خواص سبب گزینش محصولات معینی توسط خریداران میشود
تفاوتهای جزئی بین تولیدات تجارتی از یک ماده غذایی خاص میتواند اثر مهمی
بر پذیرش محصول یک کارخانه معین داشته باشد. بسیاری از غذاهای مایع، طی
فراورش از محلی به محل دیگر منتقل میشوند . غذاهایی به صورت گرد نرم و یا
متشکل از قطعات کوچک را نیز برای سهولت عمل به شکل سیال در میآورند
سیالات معمولاً به استاتیک (ایستایی) و دینامیک (پویایی) تقسیم میشوند.هنگامی
که سیالی در یک دستگاه فراورش جریان یابد با اتلاف انرژی ناشی از اصطکاک و
تغییرات انرژیهای پتانسیل، جنبشی و فشاری، همراه خواهد بوداگر
دمای غذا به حدی افزایش یابد که باعث انهدام میکروارگانیسمها شود، در یک
فاصله زمانی معین درصد موجوداتی که از بین میروند مقداری ثابت و مستقل از
تعداد اولیه آنها ست. این پدیده به مرتبه لگاریتمی مرگ موسوم است.مدت
لازم جهت از بین رفتن 90% میکروارگانیسمها به مدت کاهش اعشاری یا مقدار D
معروف است. مقادیر D بر حسب نوع میکروارگانیسمها متفاوت است و D بزرگتر
نشانه مقاومت بیشتر در برابر حرارت میباشد. فهرست مطالب و اسلایدها:منابع انرژی فراورش غذاآماده سازی مواد خامدستهبندی کردنغربالهای با منافذ ثابتفراورش تصویریدستهبندی رنگیدستهبندی وزنیپوستکنی با تیغههای برندهپوستکنی سایشیپوست کنی با قلیاخرد کردنخرد کردن غذاهای مایع (امولسیونسازی و همگنسازیدو نوع امولسیون مایع- مایع عبارتاند ازاختلاط و شکل دادنجداسازی مکانیکیاستفاده از نیروی مرکزگریزصاف کردنافشردنتغلیظ غشاییغشاهاتکنولوژی تخمیر و آنزیمتخمیر غذاتخمیرهای لاکتیک اسیدیمشتقات شیرسرکه و سایر غذاهای اسیدیهیدروکربنهاآنزیمهای پکتیکتابش دهیبلانچینگپاستوری کردنعقیم کردن حرارتیتبخیرآب زداییعوامل مؤثربرسرعت خشک شدنخشک کردن با استفاده از سطوح داغپختن و برشته کردن فراورش حرارتی با استفاده از روغن داغسرخ کردنسرخ کردن سطحی ( یا تماسی )سرخ کردن غوطه ور در روغنخنک کردنانجماداثر حاصل از انجمادبازتبلورخشک کردن انجمادی و تغلیظ انجمادیکد گذاری
برچسب ها:
download-PowerPoint-shimi-va-technology-mavad-ghazaei