دانلود پاورپوینت روش های نگهداری مواد غذايی به وسيله سرما
نوع فایل power point
قابل ویرایش 35 اسلاید
قسمتی از اسلایدهاهدف روش هاي مختلف نگهداري مواد غذاييالف ) از بين بردن فلور ميکروبي موجود در مواد غذائي به طور کامل ( استريليزاسيون) و يا از بين بردن ميکروارگانيسم هاي پاتوژن و خطرناک يابه عبارتي ديگر نابود کردن بخشي از فلوئور ميکروبي ( پاستوريزاسيون) .ب) جلوگيري از تکثير ميکروارگانيسم ها به طور مداوم و يا در زماني معين و نگهداري شيميايي. ) aw ( استفاده از سرما ، تغييرات درروشهاي حرارتي درجه حرارت يکي از مهمترين عوامل خارجي تعيين کننده رشد ميکروبي مي باشد که در مورد فلور ميکروبي مواد غذايي بسيار وسيع الطيف است.بين ( 15- ) تا ( 80 +)در
برودت هاي پايين تر تکثير کاملاً متوقف شده و در حرارتهاي بالاتر
ميکروارگانيسم ها ديگر قادر به زنده ماندن نخواهند بود. در هر دو مورد
واکنشهاي متابوليک ميکروبها که موجب فساد مواد غذايي مي گردند متوقف شده و
از آنجا که واکنشهاي آنزيماتيک غير ميکروبي نيز در همين فاصله حرارتي انجام
ميگيرد در نتيجه اعمال روشهاي حرارتي در اکثر مواد غذائي موجب طولاني شدن
زمان نگهداري آنها مي گردد. فهرست مطالب و اسلایدهاهدف روش هاي مختلف نگهداري مواد غذاييروشهاي حرارتي سرمازمينه و اصول بيولوژيکشوک سرمايیتوليد و بکار گيري سرمانگهداری در سرمای زير صفراستفاده از جريان هواي سردانجماد از طريق تماس مستقيم با ماده مبرد
برچسب ها:
download-PowerPoint-ravesh-haye-negahdari-mavad-ghazaei-be-vasile-sarma