دانلود پاورپوینت کاربرد آنزیم ها در نانوایی
نوع فایل: power point
قابل ویرایش 31 اسلاید
قسمتی از اسلایدها:تعریف نان :
نان به محصولی گفته می شود که از پختن خمیر تخمیر یافته آرد گندم بدست می
آید و عامل ور آمدن خمیر آن ، مخمر نان یعنی ساکارومیسس سروزیه cerevisiae
saccharomyces می باشدو نانی که عامل ورآمدن خمیر آن معلول مواد شیمیایی
باشد را نمی توان نان بهداشتی مورد نظر به حساب آورد . رایجترین افزودنی
شیمیایی مصرفی در تولید نان ، بی کربنات سدیم یا جوش شیرین می باشد که در
آغاز بعنوان دارویی جهت التیام درد دستگاه گوارش ناشی از زخم گوارشی در
عطاری ها عرضه می شده است و احتمالا" این ماده نخست در پوک کردن خمیر
شیرینی مصرف داشته و بعدها بعنوان پوک کننده خمیر نانهای سنتی مورد مصرف
قرار گرفته است. جوش شیرین مصرفی در نان با توجه به عوارض مختلفی که
کربنات سدیم (سودا) باقی مانده بر سلامت مصرف کننده بجای می گذارد به
سادگی با مایه خمیر قابل جایگزینی می باشد و نه تنها هیچ گونه افت کیفیتی
پدیدار نخواهد گشت بلکه نان حاصله کیفیت مطلوبتری از لحاظ ارگانولپتیک ،
وضع ظاهری و ماندگاری خواهد داشت . این ماده شیمیایی مضر که به زعم استفاده
کنندگان جهت صرفه جویی در وقت ، پاسخگوئی به افزایش رشد جمعیت ، کاهش
هزینه ها ،ارزانی و سهولت استفاده ، نداشتن جایگزین مناسب ، روان کردن خمیر
و مسائلی از این قبیل نظر صاحبان نانوایی را بخود جلب کرده است دارای
اثرات و پیآمدهای غیر بهداشتی متعددی می باشد . فهرست مطالب و اسلایدها:مقدمهبهداشت و تهیه نان بدون جوش شیرینآنزیم های گندمکاربرد آمیلاز ها درسایر فرآورده های نانوایی پروتئینازهاتجزیه پروتئازهاتاثیراختصاصی پروتئازها برگلوتنکاربرد پروتئازها درتهیه نانپنتوزانازهامنابع همی سلولازهای مورد استفاده درصنعت نانواییکاربرد پنتوزانازهانانهای گندم کاملنانهای چاودارلیپاز هااکسیدوریداکتاز هالیپوکسی ژنازآنزیم گلوتانیوننتیجه گیری
برچسب ها:
download-PowerPoint-karbord-enzyme-ha-dar-nanvayi