انگور از مهمترین محصولات باغی در دنیا است که به دلیل ارزش اقتصادي و تغذیه‌اي بالا در سطوح وسیع کشت می‌شود. ارزش این محصول به لحاظ قابلیت مصرف آن به طرق مختلف از جمله تازه‌خوري و تهیه کشمش، کنستانتره، آب میوه، فرآورده‌هاي تخمیري، مربا، شیره و روغن بذر انگور بسیار بالا است و از این لحاظ نقش مهمی را در اقتصاد کشورهاي تولیدکننده آن ایفا می‌کند. علاوه بر این، فرآورده‌هاي دیگري چون اتانول و آنتوسیانین نیز از انگور تهیه می‌شود که در بخش صنعت به کار برده می‌شوند. بوته‌هاي انگور به تأمین منابع کافی مواد مغذي براي رشد و باردهی نیاز دارند. کمبود مواد مغذي بر کمیت و کیفیت انگور مؤثر است. پتاسیم در فرآیندهاي فیزیولوژیکی متعدد که ویژگی‌هاي کیفی میوه را تحت تاثیر قرار می‌دهند درگیر است. بسیاري از جنبه‌هاي فیزیولوژي گیاهی از جمله فعالیت بیش از شصت آنزیم، جذب اسمزي آب و ایجاد فشار تورژسانس سلول برای رشد و باز شدن روزنه تحت تاثیر پتاسیم می‌باشند (ژانگ و همکاران،2008). میوه انگور یکی از منابع اصلی ترکیبات پلی‌فنلی در میان میوه‌هاي مختلف است . آنتوسیانین‌ها گروهی از ترکیبات فنلی هستند که مسئول رنگ سیاه و قرمز در انگورها می‌باشند و بطور عمده در پوست انگور قرار دارند. مالوادین قرمزترین و عمده‌ترین آنتوسیانین در انگورهای vinifera است. آنتوسیانین‌ها داراي فعالیت ضداکسایشی هستند که مورد بررسی قرار گرفته‌اند و در عملکرد فیزیولوژیکی نیز نقش مهمی دارند (دلگادو و همکاران،2004).
مشخصات گیاه‌شناسی انگور
انگور معمولی، Vitis vinifera L. به طور گسترده در مناطق معتدل و نیمه گرمسیری در جهان، از جمله کشورهای مدیترانه، اروپای مرکزی و جنوبی، تا جنوب غربی آسیا پراکنده شده است. تخمین زده می شود که 10000 رقم شناخته شده انگور در مناطق کشت انگور در سرتاسر جهان توزیع می شود و حدود 13 رقم بر تولید جهانی غالب بوده و بیش از یک سوم سطح تاکستان های جهان را پوشش می دهند (مغرادزه و همکاران،2021).
انگور با نام علمی Vitis vinifera از دسته‌ی گیاهان گل‌دار، رده‌ی ماگنولیوپسیدا ، راسته‌ی ویتالس ، خانواده ویتاسه ، است. در این خانواده 11 جنس و بیش از 600 گونه وجود دارد. مهمترین جنس این خانواده ویتیس بوده که از نظر غذایی بسیار بار ارزش می‌باشد اما بقیه گونه‌ها بیشتر خاصیت تزئینی دارند. گونه‌ی ویتیس دیپلوئید (2n=38) می‌باشد (تیس و همکاران،2006). از مهمترین صفات زیست شناختی Vitis vinifera و بسیاری از خویشاوندان آن، قدرت رشد، تولید گل فراوان، ظرفیت ترمیم و باززایی، تحمل تنش و طولانی بودن عمر زیستی گیاه است. انگور پیچ چند ساله، چوبی، خزان‌دار و بالا رونده است که به کمک پیچک‌های خود به آسانی از موانع و درختان مجاور بالا می‌رود. ساقه‌ی آن گره‌دار بوده، برگ‌ها متناوب شامل پنج لوب دندانه‌دار و دارای دمبرگ دراز می‌باشد.سطح فوقانی پهنگ برگ به رنگ سبز تیره بوده و سطح تحتانی پهنک کرک‌دار و در برخی ارقام مایل به سفید است. گل‌های کوچک انگور در قالب گل‌آذین خوشه مرکب قرار دارند، گل انگور شامل پنج کاسبرگ، پنج گلبرگ سبز به‌هم پیوسته، پنج پرچم آزاد و یک مادگی دوبرچه‌ای است. هر خوشه گیاه انگور از تعداد زیادی حبه تشکیل می‌شود. حبه‌های انگور دارای سه بافت بزرگ و مجزا هستند. پوست، گوشت و بذر (کلر ،2005). پوست حبه 7 تا 12 درصد از وزن حبه را تشکیل می‌دهد. پوست حبه در مقایسه با گوشت آن دارای مقدار بیشتری ویتامین ث بوده و در حدود 78 الی 80 درصد آب می‌باشد، درضمن مواد قندی حدود 14 درصد از وزن پوست حبه را تشکیل می‌دهند ..مهمترین بخش انگور و بخش خوراکی آن گوشت حبه است که سلول‌های آن دارای واکوئل‌های بزرگی هستند که محتوای شیره سلولی می‌باشند که جزء اصلی عصاره‌ای است که هنگام رسیده شدن میوه ایجاد می‌شود و 64 الی 90 درصد وزن حبه را تشکیل می‌دهد (کوند و همکاران،2007).