اساس آزمایش : در این روش از خاصیت دناتوره کردن ( رسوب دادن ) پروتئین ها در مقابل اسید ها استفاده می شود زیرا پروتئین ها با اسید ها پیوند یونی تشکیل می دهند که در نهایت باعث ابجاد رسوب پروتئین در محیط آزمایش می گردد .
تئوری آزمایش : دناتوره شدن پروتئین ها
تغییر ماهیت یا تغییر در حالت طبیعی در ساختمان پروتئین دناتوره شدن نامیده می شود.این دگرگونی به خصوص در ساختمان دومین سومین و چهارمین پروتئین رخ می دهد.دناتوره شدن ممکن است قابل بازگشت و یا غیر قابل برگشت باشد.عوامل دناتوره کننده را به دو دسته تقسیم می کنند:
۱٫عوامل شیمیایی مانند اسید ها و بازها ،یون فلزات سنگین،پاک کننده ها و اوره
۲٫عوامل فیزیکی مانند حرارت،نور ماورا بنفش و اشعه ایکس
اگر پروتئین دارای فعالی بیولوپیکی قابل سنجش باشد(مانند آنزیم ها) در این صورت میزان دناتوره شدن را می توان اندازه گرفت.زیرا پروتئین آنزیم در اثر تغییر ماهیت ،فعالیت بیولوژیک خود را از دست می دهد.اگر فعالیت حیاتی پروتئین به آسانی قابل اندازه گیری نباشد برای پی بردن به این که آیا دناتوره شدن پروتئین قابل برگشت است یا نه از عوامل دیگری مانند تغییر حلالیت پروتئین در حلال قبلی خود می توان استفاده نمود.چنانچه پروتئین به صورت غیر قابل بازگشت دناتوره شده و رسوب کرده باشد رسوب حاصل در حلال قبلی به خوبی حل نمی شود.