با دانلود تحقیق در مورد کیفیت دانه برنج معطر
در خدمت شما عزیزان هستیم.این تحقیق کیفیت دانه برنج معطر را با فرمت word و قابل ویرایش و با قیمت بسیار
مناسب برای شما قرار دادیم.جهت دانلود تحقیق کیفیت دانه برنج معطر ادامه مطالب را بخوانید.
نام فایل:تحقیق در مورد کیفیت دانه برنج معطر
فرمت فایل:word و قابل ویرایش
تعداد صفحات فایل:16 صفحه
قسمتی از
فایل:
کیفیت دانه برنج به وسیله خواص فیزیکی و شیمی فیزیکی آن تعیین می شود. خواص
فیزیکی شامل اندازه و شکل دانه، راندمان تبدیل، درجه تبدیل و ظاهر دانه است. کیفیت
پخت و خوراکی توسط خواص شیمی فیزیکی متعددی نظیر محتویات آمیلوز، درجه حرارت
ژلاتینی و پیوستگی ژل یا همبندی ژل مورد سنجش قرار می گیرد. تانگ و همکاران بین
آمیلوز و همبندی ژل و نیز بین آمیلوز و درجه حرارت ژلاتینی رابطه معنی دار بالا،
ولی بین آمیلوز و افزایش طول دانه پس از پخت رابطه معنی دار مثبتی را نتیجه گیری
کرده اند.بیش تر برنج های کیفیت بالا نرم پخت هستند. درجه نرم پخت بودن و افزایش
حجم پس از پخت به وسیله مقدار آمیلوز تعیین می گردد.
برنج های با آمیلوز خیلی پایین(2 – 1%) واکسی نامیده می شوند.
چنین برنج هایی چسبناک، سفت هستند و پس از پخت انبساط حجم نمی یابند. برنج های
آمیلوز متوسط نم دار پخت شده و پس از سرد شدن سفت نمی شوند. تعداد زیادی ارقام
برنج در هندوستان( و ایران) از این نوعند. برنج های با آمیلوز بالا پس از پخت
دارای افزایش حجم هستند و چسبناک نبوده و پس از سرد شدن سخت می گردند و عموما کم
تر، ترجیح داده می شوند.
برچسب ها:
دانلود تحقیق درمورد کیفیت دانه برنج معطر تحقیق درمورد کیفیت دانه برنج معطر دانلود تحقیق کیفیت دانه برنج معطر دانلود تحقیق کیفیت دانه برنج معطر