فرمت فایل word(قابل ویرایش)

تعدادصفحات:17

خلاصه

میكروارگانیسمها یكی از عوامل كاهش دهنده مدت زمان نگهداری محصولات غذایی هستند . از آنجایی كه پوششهای پلاستیكی گوشتهای بسته بندی شده در حین حمل و نقل و نگهداری دچار آسیب دیدگی می شوند و این آسیب و پارگی پوششها موجب افزایش آلودگی می گردد . ضروری به نظر می رسد برای بررسی میزان تاثیر پوششها در جلوگیری از افزایش بار میكروبی ، مقدار بار میكروبی در لاشه های گوشت دارای پوشش سالم و آسیب دیده تمهیداتی برای جلوگیری از آسیب دیدن و پارگی پوششها به عمل آید . این مسئله در لجستیك نیروهای نظامی ، بسیار حائز اهمیت است . در این بررسی تعداد 45 لاشه منجمد گاو مورد آزمایش قرار گرفت و معدل بار میكروبی نمونه های دارای پوشش سالم و لاشه های با پوشش آسیب دیده مقایسه گردید .

در پایان این نتیجه بدست آمد كه اگر پوششها بر اثر حمل و نقل و یا سهل انگاری كاركنان سردخانه و عوامل دیگر دچار آسیب و پارگی شوند ، میزان آلودگی گوشت افزایش یافته و نهایتاً عمر انبار مانی آنها كاهش پیدا می كند . پس از آزمون میكروبی مشخص گردید كه این افزایش بار میكروبی در بعضی از نمونه های با پوشش آسیب دیده در محدوده حدمجاز بوده . بنابراین باید تدابیر و روشهایی در حمل و نقل و نگهداری این گونه محصولات اتخاذ شود تا از آلودگی بیش از حد مجاز آنها جلوگیری شود .

مقدمه

تاریخچه و كلیات بحث

اهداف بررسی

مواد و روشها

بحث و نتیجه گیری

پاستوریزه سازی(PASTEURIZATION):

2- استرلیزه سازی و یا سترون سازی(STERLIZATION):

3- هموژنیزاسیون و یا همگن سازی(HOMOGENIZATION):

4- نگهداری در یخچال(REFRIGERATION):

5- فریز كردن و یا منجمد كردن(FREEZING)

6- خشك كردن(DRYING):

7- بسته بندی وكیوم(VACUUM PACKING)

8- كنسرو كردن(CANNING):

9- ترشی و شور انداختن(PICKLING):

- خشك كردن انجمادی(FREEZE-DRYING):

- نمك سود كردن(SALTING

12- كاراملیزه كردن(CARAMELIZATION):

3- گاز دار كردن(CARBONATIOIN)

- دود دادن(SMOKING):

- پرتو دهی(IRRADIATION)

-CURING

- تخمیر كردن(FERMENTATION):

- كافئین زدایی

- شیرین كننده ها(

- نگهدارنده ها(

- عامل شلات و یا كلات كننده

- جادب رطوبت(HUMECTANT):

23- طعم دهنده ها(FLAVOURES

- تثبیت كننده ها(STABALIZERS

5- غلیظ كننده ها(THICKENERS):

- رنگ دهنده غذا(FOOD

COLORING

- امولسیون كننده ها

EMULSIFIERS

- آنتی اكسیدانها(ANTIOXIDANTS

- حجم دهنده ها(BULKING AGENTS):

- عامل ضد كلوخه ساز(ANTICAKING

- مواد كف زدا(ANTIFOAMING

---

برچسب ها: پاستوریزه سازی هموژنیزاسیون خشك كردن انجمادی نمك سود كردن