عنوان پاورپوینت: دانلود پاورپوینت سرخ کردن مواد غذایی,

فرمت: پاورپوینت قابل ویرایش

تعداد اسلاید: 23

پاورپوینت کامل و آماده ارائه



قسمتی از متن:
پختن مواد غذایی از فعالیتهای روزانه و مستمر جوامع انسانی است که کاربرد گسترده ای نیز در صنایع غذایی دارد. هدف اصلی پخت، تبدیل مواد خام به محصولاتی است که انسان قادر به مصرف آن باشد. طی پخت تغییرات زیادی در بافت، طعم، ظاهر و هضم پذیری مواد غذایی ایجاد می شود. نشاسته معمولا ژلاتینه می شود و بسیاری از عوامل ضد تغذیه ای، ترکیبات سمی و میکروارگانیزم ها غیر فعال می شوند و با تجزیه و دگرگونی بیوپلی مرها بافت سفت محصولاتی همچون گوشت نرم می شود. تخریب ساختار سلولی و منسجم مواد غذایی باعث می شود ترکیبات مغذی با سهولت بیشتری در دسترس بدن قرار گیرد. در عین حال پختن مواد غذایی سبب تخریب بعضی از ترکیبات مغذی مانند ویتامینهای حساس می شود ضمن اینکه امکان ایجاد ترکیبات سمی نیز وجود دارد. بنابراین بهینه سازی و کنترل پخت مواد غذایی چه در سطح خانواده و چه در مقیاس کارخانه از اهمیت ویژه برخودار است.




پختن مواد غذایی از فعالیتهای روزانه و مستمر جوامع انسانی است که کاربرد گسترده ای نیز در صنایع غذایی دارد. هدف اصلی پخت، تبدیل مواد خام به محصولاتی است که انسان قادر به مصرف آن باشد. طی پخت تغییرات زیادی در بافت، طعم، ظاهر و هضم پذیری مواد غذایی ایجاد می شود. نشاسته معمولا ژلاتینه می شود و بسیاری از عوامل ضد تغذیه ای، ترکیبات سمی و میکروارگانیزم ها غیر فعال می شوند و با تجزیه و دگرگونی بیوپلی مرها بافت سفت محصولاتی همچون گوشت نرم می شود. تخریب ساختار سلولی و منسجم مواد غذایی باعث می شود ترکیبات مغذی با سهولت بیشتری در دسترس بدن قرار گیرد. در عین حال پختن مواد غذایی سبب تخریب بعضی از ترکیبات مغذی مانند ویتامینهای حساس می شود ضمن اینکه امکان ایجاد ترکیبات سمی نیز وجود دارد. بنابراین بهینه سازی و کنترل پخت مواد غذایی چه در سطح خانواده و چه در مقیاس کارخانه از اهمیت ویژه برخودار است.



روش های سرخ کردن
سرخ کردن را می توان به دو صورت انجام داد: روش ماهیتابه و روش عمیق . در روش ماهیتابه از روغن کمتری استفاده می شود به طوری که ماده غذایی به اصطلاح با روغن تر می شود. در این روش روغن بیشتری جذب ماده غذایی می شود. روش ماهیتابه کاربرد چندانی در صنعت ندارد وبیشتر در منازل استفاده می شود. در روش عمیق ماده غذایی در روغن غوطه ور می شود. میزان روغن بایستی به اندازه باشد که سطح آن حداقل 2 سانتیمتر بالاتر از ماده غذایی باشد. هدف از سرخ کردن عمیق پوشاندن تمام ماده غذایی با روغن است به طوری که طعم و عصاره ماده غذایی داخل پوسته ای نسبتا سخت حفظ شود. در روش عمیق روغن کمتری جذب می شود.
و...