• تمامی صمغ ها ملکولهای هیدروفیلیک دارند.
• مولکول های پلی ساکاریدی خطی فضای بیشتری را اشغال می کنند و ویسکوزتر از مولکول های بسیار انشعابی با همان وزن مولکولی هستند.
• ترکیبات انشعابی آسانتر ژل تشکیل می دهند و پایدار تر هستند
• پلی ساکاریدهای خنثی فقط به طور جزئی تحت تاثیر PH قرار می گیرند و هم چنین نمک ها در غلظت کم اثر کمی بر روی آن ها دارند
• صمغ کتیرا در غلظت پائین در آب هیدراته می شود، محلول ناروان ایجاد می کند و در غلظت 2 تا 4 درصد خمیر تشکیل می دهد و ویسکوزیته ی محلول یک درصد کتیرا حدودMpas 3500 است.محلول آن خاصیت پسود و پلاستیک دارد .
• وباافزایش نیروی برشی ویسکوزیته ی ظاهری آن کاهش می یابد که برگشت پذیر است .ویسکوزیته ی بالادر نیروی برشی کم ،همراه با دفع بار به وسیله اسید گالاکتورونیک،ذرات ریز را در محلول به صورت سوسپانسیون در می آورد و امولسیون روغن در آب را پایدار می کند.
• محلول کتیرا معمولا" اسیدی است و محدوده PH آن 6 5 است و ویسکوزیته ابتدائی صمغ وابسته به PH است که در PH بالای 4 به حداکثر می رسد.
• در حضور نمک ها کاهش گسترده ای در ویسکوزیته تمام محلول های زانتان دیده شده است.
• اضافه کردن زانتان ویسکوزیته نشاسته برنج را افزایش می دهد.
• درجه حرارت ژلاتینه شدن نشاسته برنج با اضافه کردن زانتان تغییر نمی کند ولی با افزایش کلرید کلسیم به آرامی افزایش می یابد.
• اثرات اضافه کردن زانتان بر روی ویژگی های چسبندگی و رئولوژیکی نشاسته برنج بیش تر تحت تاثیر وزن مولکولی زانتان است و این تاثیرات بستگی به اضافه کردن نمک دارد
• بالارفتن قدرت يوني، موجب كاهش گرانروي ظاهري هر دوگونه در تمام غلظت ها مي شود .اصولا ساختار اورونيك اسيد موجب باردار بودن صمغ شده و در آب خالص، ميزان بار هاي موجود به دليل آزاد شدن H+ از گروه هاي COOH زيادتر مي شود. دافعه بين اين بار ها، موجب ساختار گسترده تر و در نهايت گرانروي بالاتر مي شود. افزودن نمك موجب خنثي شدن اين بار ها مي شود. در نتيجه، دافعه كاهش مي يابدوساختار
• پلي ساكاريد به حالت زنجيره انعطاف پذير در مي آيد و در مجموع گرانروي كاهش مي يابد
برچسب ها:
پاورپوینت رئولوژیکی صمغ کتیرا خواص رئولوژیکی صمغ کتیرا تاثیر ph و نمک در آن