مصرف بیش از حد آهن Hemochromatosis
تخریب اندام ها، دیابت و بی رنگ شدن پوست
کمبود آن موجب
 آنمی
 کاهش ایمنی بدن
 کاهش سرعت رشد
 ضریب هوشی پایین در کودکان
 کاهش بارداری در زنان
 پایین آمدن ظرفیت کاری در بزرگسالان
دو مانع اصلی در تقویت کردن مواد غذایی با آهن
1 پیدا کردن ترکیب آهنی که به اندازه کافی جذب شود
2 غلبه بر اثرات ممانعت کننده جذب آهن

 قابل جذب ترین ترکیبات آهن واکنش پذیرترین ترکیبات با بافت غذا
آهن عنصری با وجود اینکه با بافت بیشتر غذاها بسیار سازگار است اما دارای جذب بسیار پایینی است

 آهن از لحاظ فرآیندها و نگهداری ماده غذایی یک عنصر نامطلوب تلقی می شود
بدلیل
o دارا بودن پتانسیل اکسیداسیون و ایجاد طعم بد
o تغییر رنگ
o ته نشینی
o طعم فلزی
از لحاظ دسترسی زیستی
استفاده از ترکیبات آهن با قابلیت دستیابی زیستی بالا بوسیله بافت غذا محدود می شود.
ریز کپسول سازی

---

برچسب ها: پاورپوینت بکارگیری ریزکپسول سازی بررسی بکارگیری ریزکپسول سازی مبارزه با کمبود آهن در بدن انسان