دانلود پاورپوینت روش های استخراج آنزیمی و شیمیایی فروکتوز
فرمت پاورپوینت : pptx
قابل ویرایش
تعداد اسلاید : 23
فروکتوز مقدمه : فروکتوز یک مونو ساکارید می باشد که به دو شکل کریستالی و شربت در محصولات غذایی کاربرد دارد ، این قند بصورت طبیعی و به وفور در میوه ها یافت می شود و به مقدار کمتری در سبزیجات غده ای مانند پیاز و سیب زمینی وجود دارد ، میوه ها سرشار از منابع مونو و دی ساکارید می باشند به طور مثال : انجیر : بیش از 48.5% ساکارز و انجیر خشک :30.9% فروکتوز و 42% گلوکز دارد ،
فروکتوز فروکتوز بر خلاف گلوکز و قندهای مشابه مانند مانوز و گالاکتوز یک ترکیب کتونی است ، نام قدمی آن لوولوز است که متناظر با استفاده از دکستروز برای گلوکز بوده است، فروکتوز یک ماده هیکروسکوپ ( آب دوست ) است که به راحتی به حالت کریستالی در نمی آید ،
خصوصیات حسی فروکتوز شیرین تر از ساکارز می باشد ، این تفاوت در شیرینی مربوط به پیوندهای هیدروژنی بین مولکولی است که در فروکتوز به علت مساعد بودن شرایط برای تشکیل این پیوند شیرینی افزایش می یابد ،
برچسب ها:
روش های استخراج آنزیمی و شیمیایی فروکتوز استخراج آنزیمی و شیمیایی فروکتوز روش های استخراج آنزیمی پاورپوینت روش های شیمیایی فروکتوز استخراج آنزیمی و شیمیایی فروکتوز