پاور پوینت اثر فشار هیدرو
استاتیک بر ارزش مواد
1.تولید فشار بالا:
درصنایع غذایی
تجهیزات تولیدفشار باید تحمل فشار 4000اتمسفر و حدود 10000گردش کاری در سال را
داشته باشند.و روشهای تولید فشار بالا عبارتنداز: 1-تراکم مستقیم. 2-تراکم غیر
مستقیم. 3-حرارت
.تجهیزات فشار بالا:
مخازن تولید فشارکه
مدل کوئینتوس ساخت شرکت اتوکلاو ای.بی.بی دارای مشخصات زیر می باشد.قطر 09. متر –
طول225.متر- حجم- - لیتر – حداکثر فشار فراوری 9000 اتمسفر- حداکثر درجه حرارت 80
درجه سانتیگراد
.شرح فرایند:
مواد غذایی در ظروف
استیل قرار گرفته درب ان محکم شده و سپس ظرف با مواد غذایی داخل آن که دارای لفاف
اتیلن ونیل الکل و پلی ونیل الکل می باشند در مخزن فشار قرار می گیرند. درب
مخزن بسته و ماده ناقل تزریق می شود که اکثرا از آب استفاده می شود.و مدت لازم
برای فراوری که به نوع ماده غذایی و درجه حرارت فرایندبستگی دارد را می
گذراند. و پس از طی این مدت محصول خارج شده و محصول جدید جایگزین می شود
1-اثر فشاربالا بر
میکرواورگانیزمها:
1- تغییرات
مرفولوژیکی 2- تشکیل رشته (فیلامنت) 3- توقف حرکت
2. فشار بالا و واکنشهای
آنزیمی:
که سبب فعال و غیر
فعال شدن آنزیمها می شود. مثلا غیر فعال شدن دهیدروژنازها و فعال شدن آسپارتاز
برچسب ها:
power-point-asar-feshar-hydro-static-Bar-arzesh-mavad