طرح کارآفرینی فرایند تولید شیر پاستوریزه، این فایل با فرمت Word و با حجم 25 صفحه و قابل ویرایش می باشد
بخشی از متن:
شیر غذای نسبتاً کاملی است و کلیه مواد مغذی را به مقدار کافی و با ترکیبات مناسب برای ادامه حیات خصوصاً رشد کودک در دو سال اول زندگی دارا می باشد . پروتئین شیر گاو پروتئین با کیفیت بالا محسوب می شود زیرا حاوی اسیدهای آمینه ضروری بوده که بدن ما قادر به ساختن آنها نمی باشد و باید از طریق غذا به بدن ما برسند . پروتئین شیر به دو گروه عمده کازئین و پروتئینهای محلول در سرم شیر طبقه بندی می شوند که هریک به نوع خود متشکل از گروههای کوچکتری هستند . شیر یک منبع مهم کلسیم بوده که اگر به مقدار کافی مصرف شود مقداری از مصرف روزانه کلسیم بدن را تأمین نموده و همچنین سرعت جذب کلسیم بدلیل وجود ویتامین D موجود در شیر افزایش می یابد .شیر دارای ۸ ویتامین محلول در آب و چهار ویتامین محلول در چربی ومنبع بسیار خوبی از ویتامینهای B۲ و B۱۲ می باشد .
این طرح شامل مباحث زیر می باشد:
• ساختار اجزای اصلی شیر عبارت است از :
۱ - لیپدها
۲ - پروتئین ها
۳ - ازت غیرپروتئین
۴ - کربوهیدراتها
۵ - املاح
۶ - بعضی فلزات و شبه فلزات ( عناصر نادر )
که مقادیر این اجزا برای گونه های مختلف حیوانی فرق می کند .
• عوامل مؤثر بر ترکیبات شیر عبارتند از :
۱- وراثت
۲ - دوره شیردهی
۳ - سن
۴ - تغذیه
۵ - محیط
۶ - روش شیردوشی
۷ - عفونت غدد پستان
• مواد مغذی شیر
• عملیات فرآیند شیر
• توليد Process
مراحل توليد شير پاستوريزه
پاستوريزاسيون :
هموژنيزاسيون
1. مراحل توليد دوغ :
2. شستشوي دستگاه ها و بهداشت كارخانه :
عوامل موثر در بهداشت شیر در سالن های تولید
سالن بسته بندی
4. اسيديته :
5. عوامل موثر در اسيديته شير
نحوه انجام آزمايش :
4. دانسيته
5. درصد چربي:
درصد پروتئين :
1. دستگاه لاكتواسكن: lactoscan
7. 2- دستگاه اكوميلك Ekomlk-M
8. تست جوش شيرين :
9. تست آنتي بيوتيك :
نمونه شاهد :
آزمايشات ميكروبي شير :
محلول رينگل :
طرز تهيه محلول رينگل :
محيط كشت plate count agar :
محيط كشت YGC :
برچسب ها:
tarh-karafarini-tolid-shir-pasteurize