دانلود پاورپوینت بسته بندی گوشت
فرمت پاورپوینت : pptx
قابل ویرایش
تعداد اسلاید : 23گوشت اصطلاح
گوشت اساساً به عضله اسکلتی و چربی چسبیده بدست آمده از حیوانات تازه ذبح
شده اشاره دارد . اگرچه سایر بخشها شامل اندامهای درونی برای مصرف انشان
مفید هستند ، همچنین به عنوان گوشت مورد بررسی قرار میگیرند. صرفنظر از
عضله اسکلتی گوشت شامل عضله های قلب عضله های صاف ملحال ، غدد لنفاوی ،
اپیدرمیز،روده ها میباشد. بافت عضله شامل 75% رطوبت ، 22% مایع
نیتروژنی ، چربی 15.2% مواد معدنی و 1% از برخی کربوهیدراتها .02-.05%
است . مایع نیتروژنی اساساً پروتین هستند که به 3 گروه پروتین های قابل
انقباض که در محلول نمک قابل کشش هستند، پروتین های قابل حل در آب و پروتین
های غیر قابل حل در آب ، تشکیلات قابل انقباض شامل مقدار اصلی از پروتین
ها و حاوی موسین ، استین ، ترومبوسین و تروپنین است . پروتین های قابل حل
شامل میو گلبین ، هموگلبین و آنزیمها هستند و سومی پروتین های (کلاژن و
الستین) هستند از بافت ارتباطی و اعضا لیپو پروتین ها سایر مایع نیتروژنی
حاوی اسیدهای آمینو،پپتیدها،آمین ها ، گوانیدها،پورینها،پیر یمیدنها و
ترکیبات آمونیومی هستند .بافت گلوکژن عضلات با توجه به سن فرق می کند و
شرایط حیوان در سبک از ذبح فرق میکند قند فقط 1.% از حجم را تشکیل می دهد
اسید لاکتیک،اسیدگیلیکو و اسید سیسن همچنین در عضلات موجود است بافت عضله
از نظر ویتامینی از لحاظ یتامین،ریبو فلاوین،نیکتو نامید ، پیرید و کسین ،
اسید نپوتیک ، بیوتین ، یانوکوبالام و مواد معدنی از قبیل پتاسیم ، سدیم ،
منیزیم ، کلسیم ، آهن – روی ، فسفر و کلراید غنی هست . رنگ قرمز گوشت بخاطر
میوگلوبین بوده و گوشت بخاطر نیتراتها بصورت صورتی برای مدت مدیدی باقی می
ماند
برچسب ها:
download-PowerPoint-baste-bandi-goosht